Salade de Quinoa & Fromage Féta
Portions : 6
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de quinoa
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
- 85 g (3 oz) de fromage féta SKOTIDAKIS
- 125 ml (1/2 tasse) d'amandes tranchées, rôties
- 250 ml (1 tasse) de tomates cerises, coupées en deux
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 courgette, pelée et coupée en dés
- 2 oignons verts, coupés en dés
- Vinaigrette au basilic et à la ciboulette
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
- Jus de 1/2 lime
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive extra-vierge
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche, hachée
- 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais, haché
- Sel et poivre, au goût
Préparations
- Bien rincer le quinoa et l’égoutter. Combiner avec le bouillon dans une casserole, porter à ébullition, réduire le feu et faire mijoter sans couvrir environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
- Laisser refroidir et mélanger délicatement avec le reste des ingrédients et la vinaigrette.
